Soupe au pistou

Préparation

Ecosser les haricots à grains.

Couper les haricots verts en tronçons.

Couper pommes de terre, courgettes, carottes, tomates en paysanne.

Couper  poireau et céleri en rondelles.

Peler et émincer les oignons.

Suer rapidement les courgettes un peu d'huile d'olive, réserver.

Suer les oignons, carottes, céleri, poireau dans un peu d'huile d'olive. Mouiller de 5 l d'eau. Rajouter les haricots, les pommes de terre,  les tomates, 20 g d'ail écrasé grossièrement et 1 ou 2 piments, ainsi que la couenne de lard.

Lorsque ces légumes sont presque cuits, rajouter les courgettes, les pâtes. Saler, poivrer

Préparer la pommade. Piler le basilic avec 30 g d'ail et quelques grains de sel, rajouter 25 g de parmesan râpé. Puis monter à l'huile d'olive. Délayer avec un peu de bouillon.

Servir en mettant de la pommade dans l'assiette, du fromage râpé, puis la soupe.