Soupe des Gascons

 

 6 personnes

Préparation

 

Peler, émincer les oignons, faire fondre dans la graisse d'oie. Rajouter l'ail écrasé.

Lorsqu'ils sont devenus blonds et transparents, saupoudrer de farine. Mélanger et laisser cuire quelques instants en remuant.

Mouiller avec le bouillon et le vin, saler, poivrer, amener à ébullition et cuire doucement 20'.

Ajouter l'armagnac.

Ramollir le roquefort en le travaillant à la fourchette. Tartiner des tranches de pain séchées au four, et en tapisser le fond des soupières.

Verser le bouillon sur les tartines, puis disposer une nouvelle couche de tartines.
Saupoudrer de gruyère et gratiner au gril, porte ouverte 8 à 10'.

Servir chaud.

Ingrédients

 

1 kg oignons

50 g graisse de canard

2 l bouillon de poule

250 ml vin blanc sec

50 ml armagnac

100 g fromage de Roquefort

60 g gruyère

4 gousses d'ail

6 tranches de pain rassis

sel de Guérande

poivre

25 g farine de froment