Soupe glacée de courgettes

Préparation

Peler et émincer les oignons.

Couper les courgettes en brunoise.

Suer les oignons dans l'huile d'olive, puis rajouter la brunoise de courgette. Faire sauter 5', puis laisser encore 5' à petit feu, tout en remuant de temps en temps.

Rajouter le fond de volaille et la coriandre.

Mixer. Rajouter les raisins secs.

Placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Rajouter la crème. Saler, poivrer, piment d'Espelette.

Roussir à sec les pignons de pin.

Servir en soupière ou verrine de mise en bouche. Parsemer de pignons.

Servir avec le Tabasco.