Velouté de panais aux pommes, crème camembert

Préparation

Détailler un panais en chips, mariner 1 h dans du vinaigre Melfort, salé, poivré, pimenté.

Sécher au déshydrateur 4 h à 70°C.

Fondre le camembert au MO après avoir coupé les plus grosse croûtes. Laisser refroidir et mélanger au mascarpone, saler, poivrer, pimenter. Placer au frais 2h..

Suer l'oignon émincé dans le beurre, ajouter les légumes et les pommes coupés en dés. Mouiller avec le vin blanc. Réduire, mouiller à niveau avec le bouillon de volaille. Laisser cuire jusqu'à cuisson complète des légumes.

Mixer, détendre avec la crème et le lait. Rajouter éventuellement du bouillon à bonne consistance.

Passer au moulin à légume, grille fine, rectifier l'assaisonnement.

Verser dans les assiettes, déposer une quenelle de préparation au camembert au centre et décorer avec les chips de panais.