Velouté aux champignons
Préparation
Couper oignons et carottes en petits dés, blondir dans 50 g de beurre et 25 ml d'huile.Couper les champignons en duxelles, suer avec les oignons et les carottes.
Rajouter les pommes de terre coupées en dés.
Mouiller de 2 l de bouillon de poule.
Amener à ébullition. Garder à petits bouillons pendant 30'.
Mixer, chinoiser, mixer le reste en purée et rajouter.
Faire un velouté avec 25 g de beurre, 25 g de farine, 250 ml de crème.
Rajouter à la soupe.
Saler, poivrer.
Saler, poivrer.
 |
|