Velouté d'endives

 

 4 personnes

Préparation

 

Couper la base des endives, laver rapidement et sécher. Retirer le cœur.

Couper les endives en rondelles. Peler et émincer l'oignon.

Faire chauffer le beurre, mettre l'oignon à fondre sans colorer, ajouter la farine, les endives et le sucre. Faire revenir 10' à feu doux en remuant régulièrement.

Ajouter 1 l de bouillon de poule chaud. Saler, Poivrer. Ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire 10' à petit frémissements.

Détailler le magret en fines lamelles.

Retirer le bouquet garni et mixer la soupe. Ajouter le crème, fouetter. Vérifier l'assaisonnement et donner un bouillon.

Répartir le magret dans les assiettes et verser par-dessus le velouté. Garnir de pluches de cerfeuil, et servir.

Ingrédients

 

1 kg endives belges

1/2 magret de canard fumé

1 oignon

40 g beurre

15 g farine de froment

1 l de bouillon de poule

1 bouquet garni

200 ml crème

1 petit bouquet de cerfeuil

5 g sucre semoule

sel de Guérande

poivre