Velouté de topinambour au chèvre frais

Préparation

Peler et couper les topinambours en dés.

Peler et émincer l'oignon.

Faire rissoler les topinambours et l'oignon dans le beurre.

Mouiller de bouillon de volaille.

Cuire jusqu'à ce que les topinambours soient tendres.

Mixer avec 200 ml de crème et le chèvre frais. Saler, poivrer.

Au service, réchauffer. Concasser les noisettes grossièrement et griller à sec.

Répartir le velouté de topinambour dans les petits bols parsemer de noisettes, couler un filet d'huile de noisette.