Tarte au poireau moutarde et crumble

Faire la pâte en sablant 320 g de farine et le sel avec le Vache qui rit, 120 g de beurre, et 30 ml d'huile d'olive.

Rajouter l'eau et le vinaigre de cidre. Amalgamer. Fraiser. Placer au frais 1 à 2 heures (la veille...)

Foncer un rond de tarte de 34 cm, videler, piquer, et placer au frais.

Peler et émincer les oignons. Laver et émincer finement les poireaux.

Suer 20' les légumes dans 20 ml d'huile d'olive. Saler, poivrer.

Faire un flan avec 2 œufs, 2 jaunes d'oeuf, 400 ml de crème, 50 g de moutarde, sel, poivre.

Faire un crumble avec 80 gde farine, la chapelure, 70 g de beurre, sel, poivre en sablant tous ces ingrédient à la main.

Garnir le fond de tarte de fondue de poireau, de flan, puis de crumble.

Passer au four à 200°C pendant10', puis ramener à 180°C pendant 20 à 25'.

Servir chaud.

190g beurre

66 g Vache qui rit (4 portions)

400 g farine

50 ml huile d'olive

5 g sel

10 ml vinaigre de cidre

100 ml eau

1 kg poireaux

250 g oignons

50 g moutarde

4 œufs

400 ml crème

70 g chapelure

Sel

Poivre