Tarte à l'oignon d'Olivier Nasti

Préparation

Pâte :
Sabler 320 g de farine avec 80g de beurre et 5 g de sel,
Ajouter 7 cl d'eau et 1 œuf. Pétrir vite et réserver 8 h au frais.

Garniture :
Peler et émincer 600g d'oignons. Les plonger dans l'eau bouillante bien salée et cuire 1h30' sur feu doux. Les égoutter en les pressant. Écraser en bouillie grossière.

Frire légèrement 100 g de lardons.
Peler et émincer 200g d'oignon. Frire doucement à couvert dans une poêle.

Préchauffer le four à 140°C.

Abaisser la pâte et foncer une tourtière de 28 à 30 cm.

Mélanger au fouet la purée d'oignon, 6 œufs, 375 ml de crème, 75 ml de lait, 5 g de sel, poivre, muscade.

Répartir cet appareil sur l'abaisse, parsemer de lardons et garnir avec les oignons poêlés.

Enfourner pour 1 h 30' à 140 °C en veillant à ce que la pâte ne gonfle pas.

Servir chaud.