Tarte tatin au saumon et aux poireaux

Préparation

Sabler 350 g de farine avec 150 g de beurre coupé en morceaux. Saler de 3 g de sel de Guérande, poivrer. Rajouter 100 ml de lait, amalgamer, fraiser rapidement sur le marbre. Filmer. Placer au frais pour 1 h.

Laver les poireaux, couper en tronçons de 10 cm et détailler en fines lanières.
Chauffer 2 litres d'eau salée et y pocher les poireaux 8'.
Égoutter.

Préchauffer le four à 190 °C.

Couper le saumon en dés assez gros et infuser dans du lait avec 2 feuilles de laurier, du sel et du poivre.
Égoutter

Faire fondre 50 g de beurre dans la poêle et y faire revenir les poireaux, les étaler sur toute la surface, répartir les dés de saumon. Verser un flan de 6 œufs, 100 ml de crème, 100 g de parmesan, de la noix de muscade, sel, poivre.

Étaler la pâte pour faire un rond adapté à la poêle et la poser sur la préparation.

Enfourner à 190°C pour 35'.

Napper de crème fraîche.