Tatin poivron oignon, sauce chèvre

Faire une pâte feuilletée.

Emincer les oignons et les suer 10' dans de l'huile d'olive.

Mouiller de vinaigre balsamique et saupoudrer de 15 g de cassonade. Laisser caraméliser jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mouiller d'un peu d'eau pour éviter de les brûler. Saler, poivrer.

Couper les poivrons en lamelles et les suer dans l'huile d'olive. Mouiller de vinaigre balsamique et saupoudrer de cassonade. Laisser confire 15' à feu doux. Saler, poivrer

Chauffer 75 ml de crème, fondre 75 g de chèvre bûche, chinoiser le tout. Saler, poivrer.

Abaisser la pâte feuilletée, couper un cercle du diamètre de la poêle à tatin, récupérer les tombées, abaisser, grillager, et placer au frais.

Répartir les poivrons sur la poêle bien huilée, puis les oignons. Placer le cercle de pâte feuilletée.

Mettre au four à 210°C pendant 30' en même temps que les grillages sur une tôle 15'.

Couper des formes dans les grillages à l'aide d'une roulette.

A la sortie du four, retourner, rectifier l'ordonnancement, couper en portions.

Réchauffer la sauce au MO.

Placer sur les assiettes, garnir d'une forme de grillage, répartir la sauce dans les coupelles de mise en bouche.

Et envoyer.

 

600 g pâte feuilletée

1 kg oignons

400 g poivrons doux en bocal

50 ml vinaigre balsamique

30 g cassonade

sel

poivre

75 g chèvre bûche

75 ml crème

Huile d'olive