Tourte de la vallée de Munster

Préparation

Faire la pâte feuilletée avec 375g de farine, 60g de beurre, puis 75 ml de jus de citron 7 g de sel et 130 ml d'eau. Puis amalgamer 325 g de beurre.

Amener la pâte et le beurre à consistance égale et aromatisé 3x.

Hacher les viandes.
Frire les échalotes.
Mélanger les viandes, l'oignon, le persil, 3 œufs, le cognac, la fécule. Saler, poivrer.

Foncer une tourtière, garnir de hachis, mettre de chapeau de pâte en le collant avec du blanc d'œuf, faire une cheminée.

Dorer au jaune d'œuf.

Enfourner pour 1h à 1h15' à 215°C.