Alouettes sans tête

Préparation

Tailler des tranches fines dans la pièce de bœuf.

Réaliser une farce avec le lard de poitrine, 30 g ail, le bouquet de persil, 200 g d'oignon et un peu de pain.

Garnir les tranches de bœuf de cette farce et faire des paquets. Ficeler.

Dorer les alouettes dans l'huile d'olive assez longtemps. faire revenir les légumes, singer, mouiller de vin blanc, assaisonner.

Mijoter 2 heures au moins. Réchauffer le lendemain (si on peut attendre).