Boudin blanc

Préparation

Tremper les morilles dans de l'eau.

Tremper 200 g de mie de pain dans 1,5 l de lait.

Peler, émincer et frire 400 g d'oignons. Laisser refroidir.

Dégraisser les viandes.
Passer les viandes, la mie de pain essorée, la pane, les oignons, les morilles essorées au passe viande.
Mélanger.

Repasser au passe viande. Si courageux, passer au tamis.
Assaisonner.

Délayer la crème de riz dans le lait. Porter à ébullition, laisser prendre. Ajouter à l'appareil.
Mélanger au batteur.

Entonner dans du menu de porc.

Pocher 30' dans de l'eau bien salée à 90°C max. Procéder par petites quantités.

Griller à la poêle dans un peu de beurre