canard à l'ananas 

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Préparer une garniture aromatique (carotte, oignon, céleri, ail). Garnir le fond d'une cocotte.

Placer les cuisses de canard sur la garniture aromatique en prenant soin de mettre tous les morceaux en contact avec la garniture. Saler poivrer.

Cuire pendant 1h30' à couvert en l'arrosant deux fois de son jus de cuisson.

Préparer l'ananas et le couper en morceaux. Caraméliser avec 75g de sucre semoule. Réserver les morceaux, déglacer la poêle avec du jus de citron vert, et réserver à part la sauce avec le jus de l'ananas.

En fin de cuisson, réserver au chaud les cuisses de canard, dégraisser le fond. Pincer les sucs.
Déglacer la cocotte avec le vin blanc et le fond de veau. Réduire. Chinoiser sans fouler.


Préparer un caramel, décuire au vinaigre de framboise. Rajouter le jus de cuisson, Donner quelques bouillons. Rajouter les jus de fruit. Réduire 5'. On peut monter au beurre (pas trop).