Chou farci en nonnette

Préparation

Prélever quelques feuilles du chou, laver, blanchir quelques minutes à l'eau salée. Rafraîchir. Découper des ronds avec une nonnette. Réserver.

Hacher 350 g d'oignon, Emincer les poireaux en tronçons, couper les carottes en mirepoix. Suer à l'huile d'olive.

Couper le chou en 4. Plonger dans l'eau bouillante, avec 5 g de bicarbonate de soude. Presser avec un petit couvercle, blanchir quelques minutes. Rincer à l'eau froide.

Placer sur la mirepoix, maintenir avec un couvercle. Cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre (au couteau). Couper grossièrement.

Réaliser une farce avec 500 g de veau, 250 g de porc, 150 g de lard fumé, 100 g de jambon, 1 bouquet de persil, 150 g d'oignon, 10 g d'ail, 3 œufs, des épices, sel, poivre.

Monter les nonnettes en plaçant une rondelle de chou au fond, puis alterner farce de viande et farce de légumes au chou. Terminer par une rondelle de chou.

Placer ces nonnettes dans un plat, recouvrir de papier alu, et placer au four à 170°C pour un bonne heure.