Confit de canard

Préparation

Poser les cuisses de canard dans une bassine sur un fond de gros sel. Saler chaque couche.
Réserver 24 h.

Débarrasser les cuisses de leur sel en les secouant. Les poser dans une cocotte en serrant. Verser une bonne quantité de graisse de canard fondue à recouvrir.

Mijoter à tout petit feu jusqu'à ce que la viande soit confite.

Égoutter.

Filtrer la graisse.