Coq au riesling

Préparation

Faire revenir les découpes de coq, lavées, séchées, dans de l'huile d'olive. Saler, poivrer. Laisser dorer.

Hacher 200 g d'échalotes, tailler 100 g de carottes, 100 g de céleri en mirepoix. Rajouter à la viande et laisser blondir.

Flamber au cognac, singer, mouiller de Riesling. Laisser mijoter 3 h à tout petit feu.

Brosser 500 g de champignons de Paris et les couper en lamelles. Poêler dans un peu de beurre. Rajouter à la viande en fin de cuisson.

Battre 2 jaunes d'œuf avec 150 ml de crème. Epaissir à feu doux. Rajouter à la viande.

Rectifier l'assaisonnement. Servir chaud.