Filet mignon en feuilleté

Préparation

Faire la pâte feuilletée.

Rissoler les filets mignons dans un peu d'huile d'olive. Saler poivrer, parsemer de poudre de réglisse.

Réserver.

Faire une confiture d'oignon : peler, émincer finement l'oignon, suer doucement dans 25 g de beurre. Rajouter un peu d'eau et 30 g de miel et laisser mijoter jusqu'à ce que l'oignon soit confit. Rajouter 35 g de concentré de tomate. Lier avec 20 g de crème.

Etaler la pâte feuilletée, poser dessus 4 tranches de jambon cru, puis la confiture d'oignon, et les filets mignons.

Garnir de tranches de chèvre bûche, puis les 2 tranches de jambon restantes.

Emballer tout ça hermétiquement avec la pâte feuilletée et placer au frais.

Préchauffer le four à 220 °C.

Décorer la pâte avec des incisions, dorer, enfourner 40'.