Fleischschnecken 

 20 roulades. On peut varier la recette en nappant les roulades de sauce tomate et les passer au four.

Préparation

 

Pâte:
Pétrir 1 kg de farine et 160g de semoule avec 10 à 12 œufs gros (550 g) et 100 ml de vin blanc et 10 g de sel.
Fraiser, mettre en boule et laisser reposer 1h.

Farce:
Passer la viande, l'ail, les oignons frits, les légumes et le persil au hachoir fin.
Saler, poivrer, muscader. Ajouter les 14 à 16 œufs (750 g) et mélanger.

Abaisser la pâte à 3 mm. Procéder en 2 fois.
Étaler la farce sur l'abaisse et l'enrouler. Coller les bords à l'eau.

Couper des tranches de 2 cm. Les faire dorer dans un mélange de beurre et huile, 2'30" de chaque coté.
Réchauffer le bouillon avec 750 ml de vin d' Alsace, rectifier l'assaisonnement. Pocher les fleischschnacka
dans ce bouillon 20'.

Servir dans le bouillon avec une salade verte.

Ingrédients

1 kg farine de froment
160 g semoule extra fine
24 œufs gros (28 moyens~)
sel de Guérande
750 ml vin blanc Sylvaner
2 kg bœuf bouilli (pot au feu)
750 g légumes cuits du pot-au-feu
300 g oignons
15 g gousse d'ail
persil
noix de muscade
3 l bouillon de bœuf (pot au feu), voire +
100 g beurre
100 ml huile