Fricassée de poulet au chocolat
Préparation
La veille.
Préparer la marinade : 500 ml d'eau, 150 ml vin blanc, 120 ml téquila,
50 ml fond de veau concentré, le zeste d'une orange et son jus, 50 ml
jus de limette, 3 tuyaux de cannelle, 5g d'anis vert, 5 g de carvi de
Hollande, 3 piments oiseau, 2 gousses d'ail écrasées, 1 oignon émincé.
Couper les filets de poulet en tronçons. Las placer en marinade pour 12
h au frais.
Le jour.
Égoutter et sécher les filets de poulet sur un linge.
Mijoter la marinade 30' à tout petit feu. Saler, poivrer.
Écumer et passer au chinois.
Faire fondre doucement 50 g de chocolat noir de couverture dans la
marinade. Lier avec 15 g de fécule de pommes de terre. Laisser gonfler
en fouettant.
Dans une poêle, faire chauffer assez fort un peu d'huile. Y faire frire
les tronçons de filet de poulet. Puis rajouter 1 oignon émincé et une
gousse d'ail écrasée.
La viande rend l'eau de marinade, pour mieux griller, la retirer et
rajouter à la marinade.
Verser la sauce sur la viande grillée et laisser encore un peu pour
mélanger les goûts.
Réveiller la sauce avec 30 ml de vinaigre aux mûres ou framboises.
Rectifier l'assaisonnement.
Garnir de graines de sésame grillées à sec.
Servir chaud avec des tagliatelle, des frites, ou des patates douces
grillées.
 |
|