Gardiane de toro

Préparation

La veille, mariner la viande avec 1.5 l de vin rouge parfumé avec carottes, oignon, ail, girofle, genièvre, poivre grain, un peu de vinaigre de vin rouge, un peu d'huile d'olive. Laisser 24 heures au frais.

Egoutter, sécher la viande. Revenir à bon feu dans la cocotte en fonte avec de l'huile d'olive. Réserver. Amener la marinade à petite ébullition, chinoiser  en foulant, réserver.

Préparer la garniture aromatique en coupant les légumes en petits dés. Revenir à l'huile d'olive. Rajouter la viande, singer, mouiller avec la marinade. Eventuellement, compléter avec du vin. Epicer.

Laisser à tout petit feu pour 8 heures.

Rectifier l'assaisonnement, verser une rasade de vinaigre de tomate.

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