Gigot de 7 heures

Préparation

Désosser, parer le gigot, récupérer l'os, ficeler.

Couper carottes, oignons et céleri branche en mirepoix.

Faire sauter dans la cocotte dans un peu d'huile d'olive avec l'os. Rajouter l'ail écrasé et un bouquet de cerfeuil.

Mouiller de fond de veau et de vin blanc. Rajouter le nouet. Saler.

Mijoter à tout petit feu 30'.

Réserver.

Amener le gigot à coloration de Maillard.

Placer la garniture aromatique au fond, poser dessus le gigot.

Mouiller avec le fond réservé.

Placer les tomates.

Luter la cocotte et enfourner 7 h à 120°C.

On peut le cuire la veille.