Jambon braisé au Porto

Préparation

Décorer un demi jambon et le placer dans un grilloir.

Garnir de poireaux, carottes, oignons, ail émincés. Rajouter un bouquet de persil.

Saler, poivrer.

Mouiller de 30 ml de fond de veau, 500 ml vin blanc et un peu d'eau.

Enfourner à 180°C pour 3 heures.

30' avant la fin, passer le jus de braisage au chinois. Faire réduire à moitié. Rajouter 250 ml de porto et faire encore réduire de moitié.

A part, chauffer la crème à quelques bouillons et rajouter hors du feu à la réduction en fouettant vigoureusement. Rectifier l'assaisonnement. Avant de servir, rajouter 50 g de beurre dans cette sauce au porto et laisser fondre doucement. Fouetter.

Couper le jambon en tranches assez épaisses, arroser de sauce au porto et servir chaud avec des haricots frais et des rösti. (pourquoi pas ?)