Jambon en croûte 

Préparation

Saler le jambon 8 jours dans une saumure à 10% de sel, additionné de feuilles de laurier, clous de girofle, poivre….Le piquer pour saler l'intérieur.

Cuire le jambon dans son moule avec un court bouillon et des légumes à 80° de 4 à 5h.

Faire une pâte à pain et y emballer le jambon coupé en deux. Cuire au four par le bas pendant 4h à 180°.