Jarret de porc au caramel d'agrumes

Préparation

Cuire à tout petit feu les jarrets dans un court-bouillon bien salé, avec les carottes, le céleri, le bouquet garni, l'oignon, pendant environ 3 heures.

Pendant ce temps, réaliser une gastrique avec les agrumes, le miel, la cassonade, badiane, cannelle, poivre, piment d'Espelette, un peu de sel.

Lorsque les jarrets sont cuits, les placer dans un plat à four. Napper de caramel. Placer au four en arrosant souvent de caramel. Attention à ne pas brûler le caramel.