Lapin au cidre

Laver et détailler les lapins.

Rissoler doucement dans le beurre et l'huile.

Rajouter les échalotes (de la grise, si...)finement émincées. Laisser colorer. Flamber au Cognac.

Incorporer les pommes coupées en petite paysanne, puis les tomates.

Singer, rajouter le fond de volaille, mouiller de cidre.

Rissoler les champignons et rajouter.

Placer un nouet de baies de genévrier et un bouquet garni de laurier, romarin, et persil.

Saler et poivrer.

Mijoter doucement 40 à 50'.

Rectifier l'assaisonnement, réveiller au vinaigre de cidre.