Rissoler doucement les morceaux de lapin. Réserver.
Blondir les oignons émincés, rajouter le lapin.
Mouiller de vin blanc. Sel, poivre.
Mijoter tout doucement 45'.
Cuire à la vapeur les fonds d'artichaut. Couper en 2 ou 4 selon taille. Rajouter au lapin.
Cuire encore 15'.
Délayer les moutardes dans la crème, sel, poivre. Rajouter à la sauce, donner quelques bouillons.
Servir.