Préparation

Parer le filet mignon et le détailler en 6 tronçons.

Saler, poivrer. Réserver 20' au frais.

Dans une poêle en acier huilée, faire revenir les tronçons de mignon de porc sur les 2 cotés. Saupoudrer de bois de réglisse pulvérisé. Laisser un peu sur le feu vif.

Retirer le mignon de porc et le réserver au chaud.

Déglacer avec un demi jus de citron et 50 ml de vin blanc. Lier avec la crème. Laisser quelques bouillons.

Rectifier l'assaisonnement, remettre les médaillons dans la poêle, les rouler dans la sauce et servir sur assiettes, napper de sauce, accompagner de petits légumes.