Mergèz

 

 1.5 kg de mergèz

Préparation

 

Passer l'agneau, le toro, la panne, l'ail, le céleri, la coriandre au hachoir grille moyenne.

Assaisonner.

Embosser.

(essayer de l'épaule au lieu de poitrine)

 

Ingrédients

 

1 kg agneau

500 g toro

200 g panne de mouton

10 g bèsbès pulvérisé

45 g piment doux

4 g piment oiseau pulvérisé.

30 g ail

30 g céleri branche

10 g feuilles de coriandre

10 g camoun

30 g sel de Guérande

poivre

30 ml huile d'olive

100 ml vin blanc

5 ml carmin