Mignon de porc aux pêches rôties

Monder les pêches et les séparer en deux.

Parer le filet mignon et couper en tronçons de 3 cm.

Préparer le couscous.

Saler et poivrer le filet mignon et passer à la poêle bien chaude.

Poêler au beurre les pêches.

Débarrasser les pêches, déglacer au vinaigre. Déglacer la poêle du filet avec ce vinaigre. Réserver les filets au chaud dans la poêle aux pêches.

Rajouter au vinaigre le fond lié, le vin rouge, sel, poivre, puis la crème.

Remettre dans ce fond de sauce les filets, donner quelques bouillons, et servir avec les pêches et le couscous.