Mignon de porc au fromage

Préparation

Parer le filet mignon de porc et le détailler en médaillons de 3 cm d'épaisseur.

Passer à la poêle, des 2 cotés,  dans le beurre et l'huile jusqu'à belle coloration. Réserver au chaud.

Jeter l'excèdent de graisse, déglacer avec le calvados, flamber.

Rajouter le fromage coupé en dés et le faire fondre dans le jus à petit feu.

Saler, poivrer, pimenter légèrement.

Hors du feu, rajouter la crème, mélanger, remettre au feu.

Rectifier l'assaisonnement, réveiller avec une giclée de vinaigre de cidre. Remettre les médaillon avec leur jus dans la poêle, mélanger, passer au chinois, napper, servir.