Mignon de porc flambé au Calvados

Préparation

Peler et couper les pommes, pour moitié en dés, l'autre en quartiers.

Dorer légèrement à la poêle dans un peu de beurre, les dés, puis les quartiers. Réserver. Déglacer la poêle avec le cidre.

Dans une poêle en acier, faire dorer le filet mignon détaillé en médaillons. Assaisonner de poudre de réglisse. Lorsqu'ils sont cuits, flamber au Calvados. Réserver.

Déglacer la poêle avec le cidre de déglaçage. Laisser réduire.

Crémer hors du feu. Donner quelques bouillons. Saler, poivrer, pimenter.

Réchauffer dans la sauce, médaillons de porc, pommes en quartiers et en dés.

Dresser sur assiette les médaillons et les quartiers, garnir les médaillons de sauce aux pommes.