Navarin d'agneau

Préparation

Parer la viande (pas trop). Couper en morceaux.

Eplucher les légumes.

Dans la cocotte en fonte, rissoler les morceaux de viande.

Rajouter les oignons, céleri, poireau, émincés, ail écrasé. Rissoler.

Singer. Torréfier la farine.

Rajouter vin blanc, eau, et fond de veau. Rajouter le concentré de tomate, le bouquet garni (+baies de genièvre, poivre, clous de girofle), Mélanger.

Rajouter les navets, carottes coupées en tronçons, pommes de terre.

Saler, poivrer.

Mijoter doucement. Surveiller la cuisson des navets, retirer à bonne cuisson et rajouter à la fin.

Glacer les oignons grelot et les rajouter à la fin.