Osso bucco

 

 6 personnes

Le jarret de bœuf est très bon aussi. Servir avec des tagliatelle

 

Préparation

Rissoler les jarrets dans une cocotte en fonte jusqu'à belle coloration ... de Maillard.

Préparer les légumes en brunoise.

Retirer les jarrets de la cocotte. Remplacer par la brunoise. Après quelques minutes, singer, mouiller de vin blanc, angustura, tomates, et fond de veau. Saler poivrer. Selon, rajouter un piment d'Espelette.

Placer dans ce jus les jarrets, rajouter un bouquet garni et laisser mijoter doucement 5h.

E fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement et rajouter les zestes et un peu de persil ciselé.

 

Ingrédients

2 kg Jarret de veau avec os

300 g carotte

100 g céleri

200 g oignon

15 g ail

1 bouquet garni

1/2 boite tomates pelées

100 ml vin blanc + quelques gouttes d'angustura

20 g fond de veau concentré

sel

poivre

piment

farine

huile d'olive

Zestes d'orange et de citron

Persil