Paupiettes tyroliennes

Préparation

Ciseler les échalotes. Couper les champignons en duxelles.

Faire revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive, puis, rajouter les champignons.

Passer le persil, les viandes au passe viande, grille moyenne.

Rajouter les échalotes et les champignons, les œufs battus avec la crème, et les épices. Rajouter 20 g de fenouil en graines.

Amener à consistance avec la semoule.

Confectionner des boulettes de 100 g de hachis, enrouler d'une tranche de jambon cru, piquer d'un cure dent.

Placer dans un plat graissé.

Passer au four 190° 45', recouvert d'une feuille d'aluminium. Retirer la feuille, et laisser encore 15'.