Porc sauce aigre-douce

Préparation

Émincer le porc finement et le mettre à mariner au moins une heure dans du nuoc mam avec la cannelle et le gingembre.

Tremper les champignons noirs.
Émincer finement les champignons noirs
Faire sauter le porc, ajouter les oignons et les poivrons.
Déglacer au vin blanc. Ajouter le concentré de tomate, les champignons chinois et l'ail écrasé.
Mijoter 2 h 30' à tout petit feu.

Éplucher les citrons et les oranges et les couper en dés.

Dans une poêle, faire revenir les dés de fruits avec du sirop de sucre de canne jusqu'a caramélisation (on peut ajouter de l’ananas en sirop et son sirop). Déglacer avec le jus d'orange et rajouter à la viande en fin de cuisson.

Rectifier l'assaisonnement selon goût. (Sirop de canne, nuoc mam, vinaigre)

Laisser mijoter une quinzaine de minutes.

Ajouter la coriandre émincée avant de servir.

Accompagner de riz ou de pâtes chinoises