Poulet en croûte de pain
Préparation
Diluer la levure dans l'eau à 37°C. Laisser fermenter 30'
Rajouter la farine et les herbes, fraiser 5', repos 5 ' .
Pétrir 5', rajouter le sel, pétrir 5'. Rajouter l'huile d'olive, pétrir 5'. Laisser lever 1h.
Fourrer la bête de thyms, sel, poivre... Huiler et passer sous le grill pour colorer.
Laisser refroidir.
Etaler la pâte en rectangle, placer sur le poulet, et refermer par dessous.
Placer sur une lèche frite garnie papier cuisson.
Enfourner à 180°C pendant 1h15', la sonde à 85°C.
Laisser reposer 15' et découper.
Rajouter la farine et les herbes, fraiser 5', repos 5 ' .
Pétrir 5', rajouter le sel, pétrir 5'. Rajouter l'huile d'olive, pétrir 5'. Laisser lever 1h.
Fourrer la bête de thyms, sel, poivre... Huiler et passer sous le grill pour colorer.
Laisser refroidir.
Etaler la pâte en rectangle, placer sur le poulet, et refermer par dessous.
Placer sur une lèche frite garnie papier cuisson.
Enfourner à 180°C pendant 1h15', la sonde à 85°C.
Laisser reposer 15' et découper.
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