Quenelles de foie

Préparation

Émincer les oignons et les frire dans un peu d'huile d'olive. Ecraser l'ail et le rajouter pour 2'.

Hacher le foie, le lard, grille moyenne.
Émincer, hacher le persil.

Ajouter les œufs, sel, poivre et muscade, les oignons, l'ail, le persil. Bien mélanger. Incorporer la semoule.

Travailler en rajoutant de la chapelure jusqu'à consistance pâte non coulante.

Chauffer 5 l d'eau salée. former des quenelles avec deux cuillers et les pocher, une quinzaine à la fois, 10' sans ébullition.

Après cuisson, les égoutter.

Faire revenir dans la poêle avec du beurre, et éventuellement avec des oignons .