Sauté de veau aux artichauts et aux olives
Préparation
Rissoler la viande dans l'huile d'olive, réserver.
Emincer échalotes, ail, carottes, rissoler. Rajouter la viande.
Saupoudrer de farine et de fond de veau. Rajouter le fenouil et le concentré de tomate. Saler. Mouiller de vin blanc. Rajouter un nouet avec les baies, les clous et le poivre.
Mijoter 2h. Rajouter les artichauts et les olives et laisser encore sur le feu jusqu'à cuisson des artichauts.
Rectifier l'assaisonnement (vinaigre).
Emincer échalotes, ail, carottes, rissoler. Rajouter la viande.
Saupoudrer de farine et de fond de veau. Rajouter le fenouil et le concentré de tomate. Saler. Mouiller de vin blanc. Rajouter un nouet avec les baies, les clous et le poivre.
Mijoter 2h. Rajouter les artichauts et les olives et laisser encore sur le feu jusqu'à cuisson des artichauts.
Rectifier l'assaisonnement (vinaigre).
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