Sauté de lapin, sauce poivrade

 

 5 personnes

Préparation

 

Peler les asperges, lier en botte et cuire 10'. Réserver.

Casser la queue des artichauts, couper le haut des feuilles, les fendre en deux et retirer le foin. Mettre au fur et à mesure dans de l'eau citronnée.

Éplucher les oignons en gardant un peu de vert, s'ils sont frais.

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de lapin à l'huile d'olive, puis ajouter les oignons. Ajouter les artichauts et mouiller avec le vin.

Parsemer de fond de veau, thym, romarin, et laurier.

Saler, poivrer.

Mijoter 1h15'.

Ajouter les asperges et les olives, servir après 5'.

Ingrédients

 

1 lapin

150 g oignons blancs grelots

1 kg artichauts poivrade

1 kg asperges vertes

100 g olives noires

500 ml vin blanc sec

thym

romarin

2 feuilles de laurier

fond de veau

50 ml huile d'olive

1 jus de citron

sel de Guérande

poivre