Sürlawerla

Préparation

Passer les tranches de foie sous l'eau, les essuyer, les couper en lanières
Émincer les échalotes.
Ciseler le persil.

Dans une sauteuse, Faire revenir les échalotes dans 20 g de beurre.. Faire dorer légèrement, saupoudrer de farine et laisser roussir.
Déglacer avec le vin, laisser réduire un peu.

Ajouter le fond de veau et mijoter 5'.
Finir la sauce en ajoutant 40 g de beurre afin de la lier et la rendre onctueuse.

Dans une poêle, faire dorer les lanières de foie dans un mélange de25 ml d'huile et et 25 g de beurre environ 5'.

Saler poivrer, ajouter à la sauce.

Rectifier l'assaisonnement
Ajouter le vinaigre.
Parsemer de persil.

Ne pas faire cuire le foie trop longtemps, il durcit à la cuisson.