Terrine de jarret de porc

Rincer les viandes

Placer les viandes, les légumes, et la garniture aromatique dans une marmite. Mouiller de 500 ml de vin blanc et de 2 l d'eau. Mijoter doucement 3 h.
Récupérer les viandes et les carottes. Chinoiser le reste en foulant.
Tester la gelée. Elle doit rester tremblotante.
Effilocher les viandes, couper les couennes en lanières, rajouter de la coriandre émincée et les rondelles de carotte.
Mélanger.
Répartir dans les terrines.
Prélever 1.5 l de jus de cuisson, assaisonner de coriandre, Sarawak, muscade, sel, cannelle, girofle, cardamome, et 45 ml de cognac.
Verser sur les terrines, mettre sous presse légère.
Placer au frais jusqu'au lendemain.