Terrine de campagne

Préparation

Peler et hacher finement les oignons et les échalotes. Les frire à la graisse d'oie et dorer 5'. Rajouter les gousses d'ail écrasées et laisser encore 2'. Laisser refroidir.

Faire revenir et dégorger les champignons. Laisser refroidir.

Couper et hacher le porc, le veau, les foies, le lard, 200 g de barde , le persil.

Mélanger le hachis, les champignons, les œufs, les oignons, les échalotes, l'ail, le cognac, les épices.

Foncer une terrine de barde et garnir. Poser une feuille de laurier. Luter.

Cuire 2h au bain marie à 200°C.

Laisser reposer 15'. Mettre sous presse et laisser refroidir.

Mettre au réfrigérateur 24h.

Démouler, chemiser le moule avec du film étirable, décorer avec la gelée, remettre au frais.

Démouler.