Terrine de foies de volaille

 

 2 petites terrines

Préparation

 

Réserver 150g de foies. Saler poivrer.
Macérer dans le madère.

Tremper le pain dans le vin blanc.

Hacher le jambon, le veau, le pain et 500 g de foies.

Ajouter le madère de la marinade et 2 œufs. Mélanger. Sel, épices.

Foncer une terrine avec la barde et déposer successivement une couche de hachis, une couche de foies, puis une couche de hachis.


Luter.

Cuire au bain marie 1h15' à 180°C.

Décorer à la gelée.

Ingrédients

 

650 g foies de volaille

500 g veau

100 g jambon cru

50 g jambon cuit

500 g barde

100 g pain

80 ml vin blanc sec

40 ml madère

sel de Guérande

poivre

noix de muscade

cannelle en poudre

200 g farine de froment