Tête de veau

 

  

Préparation

Rincer la tête de veau, mettre dans un fait-tout, recouvrir d'eau frroide. Rajouter le gros sel. Porter à ébullition, écumer.
Rajouter carottes, oignon, et épices.
Cuire doucement 2h30' à 3h.
Accompagner d'une sauce ravigote.
 

Ingrédients

1 Tête de veau
30 g gros sel
250 g carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
1 Bouquet garni
Poivre en grains
Clous de girofle
Baies de genevrier