Tripes à la mode de Caen
Préparation
Couper les légumes en brunoise.
Fondre dans le mélange beurre huile.
Mouiller de Calvados et cidre.
Laisser réduire 15'.
Rajouter gras double et pieds de veau.
Passer au four 6h à 150°C en remuant toutes les 2 heures.
Le lendemain, remettre au four 3h.
Fondre dans le mélange beurre huile.
Mouiller de Calvados et cidre.
Laisser réduire 15'.
Rajouter gras double et pieds de veau.
Passer au four 6h à 150°C en remuant toutes les 2 heures.
Le lendemain, remettre au four 3h.
Surveiller la cuisson et le liquide,
surtout vers la fin de la cuisson.
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