Tripes à la mode de Caen

Préparation

Détailler les tripes en carrés de 5cm de coté. Couper la chair des pieds de veau et bœuf en dés. Emballer les os dans une mousseline nouée.

Peler les carottes et les gousses d'ail. Éplucher les oignons. Couper oignons et carottes en rondelles épaisses. Émincer les gousses d'ail et écraser. Nettoyer les poireaux et couper en tronçons.

Dans une terrine, disposer une couche de légumes puis une couche de tripes. Rajouter le bouquet garni, les os et leur chair, les clous de girofle et le poivre. Saler. Couvrir du reste de tripes puis de légumes.

Mouiller à hauteur avec le cidre et le calvados. Luter la terrine et couvrir.
Enfourner à 120°C pour 8h.

A près refroidissement, on peut mettre ces tripes dans la chambre froide et détailler des parts à congeler.

Servir avec des frites...