Confit de joues de porc aux lentilles

Préparation

Faire prendre coloration aux joues de porc dans la graisse de canard. Retirer, réserver.

Peler, émincer et blondir les oignons. Rajouter le lard de poitrine coupé en gros dés.

Remettre les joues de porc. Singer copieusement et remuer. Faire un nouet avec les baies de genièvre, les clous de girofle, du poivre en grain, 2 feuilles de laurier et le zeste. Verser le miel et le fond de veau. Arroser de 500 ml de bière blonde. Sel, poivre, piment doux.

Mijoter 3 h à tout petit feu.

Retirer le nouet et la cannelle.

Servir avec des lentilles vertes du Puy

Tremper 500 g de lentilles vertes du Puys dans l'eau froide pendant 1h.
Égoutter, blanchir, égoutter.

Hacher finement 100 g d'échalote et tailler 350 g de  carottes en rondelles. Les faire fondre dans 30 g de graisse de canard. Ajouter les lentilles. Mouiller avec 250 ml de vin blanc et 500 ml d'eau. Poivrer. Cuire à couvert à petit feu pendant 30' à 40 '.

Égoutter les lentilles, et ajouter 1 dl de crème, saler. Parsemer de persil.