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Pâte :

Faire un levain avec 30 g de sucre, 120 ml de lait, 70 g de farine et 42 g de levure.
Laisser doubler.

Chauffer 380ml de lait, y faire fondre 380g de beurre, 40g de sel et 300g de sucre et 70 g de trimoline.

Battre 12 œufs(650 à 700 g).

Frazer 2.550 kg de farine avec le lait, les œufs, et le levain, et pétrir 15'.

Laisser lever 2 à 3 h en ambiance chaude.

Fourrage:

Faire une crème pâtissière avec 5 jaunes d'œufs, 350 ml de lait, 80 g de sucre, 30g de farine et l'arôme vanille.

Faire tremper 250 g de raisins secs dans 50 ml de schnaps.

Battre 120 g de beurre et 300 g de cassonade en mousse. Y ajouter 6 œufs. Mélanger avec la poudre de noisette et les raisins secs.

Mélanger les 2 appareils avec les raisins.

Tresse:

Abaisser la pâte à 6 X 765 g. La garnir de l'appareil de fourrage (6 * 300 g). Rouler le tout et couper en deux dans le sens de la longueur. Natter (travailler vite).

Laisser lever 2h et enfourner aussi haut que possible dans un four à 200°C, pour 40 '. Retourner à mi-cuisson.

Faire une glace avec 50 ml de schnaps et 150 g de sucre glace.

Glacer à chaud et laisser refroidir sur une grille.

42 g levure de boulanger

410 g sucre semoule

300 g cassonade

70 g de trimoline

2.650 kg farine de froment

40 g sel de Guérande

850 ml lait entier

500 g beurre

23 œufs

500 g noisettes moulues

250 g raisins secs

10 ml arôme vanille

150 g sucre glace

100 ml schnaps

Compte à rebours : - 6 h 50'
Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h 20'
Repos : 4 h 30'

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